PIGEONNEAUX AUX AMANDES

Ingrédients
10 pigeonneaux vidés
250 g d'amandes
200 g de beurre
1.5 kg d'oignons
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à de safran
persil plat, sel

Préparation
Dans une cocotte, placer les pigeonneaux avec 1 oignon émincé, les amandes le beurre et le safran, une pincée de sel, puis arroser d'un verre d'eau.
Cuire à couvert une trentaine de minutes, en retournant de temps en temps les pigeonneaux.
Les retirer, en vérifiant la cuisson.
Ajouter à la sauce le reste des oignons émincés, et 2 cuillère à soupe de persil haché. Bien mélanger.
Quand les oignons sont cuits, rectifier l'assaisonnement.
Napper les pigeons et servir chaud.